2015年12月13日

干しシイタケを戻す時に入れたい調味料

干しシイタケを早く戻し、うまみの流出も防ぎたい!
それができる正しい戻し方は、「ぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れる」というものです。

冷たい水よりも、ぬるま湯の方が早く吸収されます。戻すのにかかる時間が少ないほど、うまみの流出も防げます。ですがお湯を吸収しすぎても、シイタケがブヨブヨになってうまみが減っていきます。
それを防ぐのが砂糖です。砂糖を加えることで戻し湯の浸透圧を少し高めて、水を吸収しすぎるのを抑えることができます。

浸透圧を高めるなら、砂糖ではなくて塩でもいいのではないか?
実は、塩ではだめです。なぜなら、塩は浸透圧は砂糖の10倍で高すぎるため上手くできないからです。
砂糖をひとつまみ。これが1番効果的です。
posted by ぽすとまん at 15:48| Comment(0) | 料理の+α | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月24日

コロッケを破裂させないひと工夫

家でコロッケを作る際、揚げている時に破裂して中身が出てしまった頃はありませんか?
いつもの材料にひと工夫して破裂を防ぎましょう。

一般的にコロッケを作る際は、タネを小麦粉→卵→パン粉の順に付けますよね。このやり方だと、卵が落ちてしまってタネに均一に衣を付けられないことがあります。これによって空気に触れた部分が揚げる時に破裂してしまうのです。

つまり、破裂を防ぐには均等に衣をつければいいのです。そのためには卵の付け方が大切です。
ここで卵をまんべんなくタネに付けるひと工夫です。

小麦粉と卵を混ぜておく!
タネを小麦粉→卵と順番につけるのではなく、混ぜた溶液につけます。
こうすることで卵が流れ落ちるのが防げ、きれいに衣が付きます。
その結果、破裂しないコロッケが作れます。

posted by ぽすとまん at 13:46| Comment(0) | 料理の+α | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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